Wybierz przepis
Mini pączek z gruszką
Faszerowane skrzydełko z kurczaka
Marynowana pieczarka w oliwie zielonej
Sos pieczarkowo-miso
Dodatki
Składniki
- Piwo jasne - 75 ml
- Mąka pszenna - 80 g
- Żółtka - 7 g
- Białka jaj - 25 ml
- Olej o neutralnym smaku - 12 ml
- Drożdże świeże - 3 g
- Cukier - 4 g
- Sól - 1 łyżeczka
- Wino białe - 25 ml
- Gruszka - 1 szt. (średnia, obrana, pokrojona w brunoise)
- Masło - do wykończenia nadzienia
- Olej - do smażenia
Przygotowanie
-
W rondelku rozpuścié niewielką ilość masła, dodać gruszkę, cukier oraz szczyptę soli. Gotować do lekkiego zmięknięcia owoców.
-
Dodać wino białe i redukować niemal do całkowitego odparowania. Wykończyć masłem, wystudzié w lodówce do uzyskania zwartej konsystencji.
-
Przygotować rozczyn z drożdży, cukru i niewielkiej ilości ciepłej wody; odstawić do aktywacji.
-
Rozczyn połączyć z piwem. Dodać przesianą mąkę, żółtka oraz olej i dokładnie wymieszać.
-
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w masę.
-
Z masy gruszkowej uformować kulki, obtaczać w cieście i smażyć w oleju rozgrzanym do 180°C na złoty kolor.
Składniki
- Skrzydełka z kurczaka - 2 szt.
- Mięso mielone z kurczaka -50 g
- Pieczarki - 25 g
- Mięta świeża - 7 g
- Olej - do smażenia
- Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie
- Skrzydełka wytrybować z kości, zachowując skórę.
- Pieczarki drobno pokroić i podsmażyć. Miętę posiekać, połączyć z mięsem mielonym i pieczarkami, doprawić solą i pieprzem.
- Gotowym farszem nadziać skrzydełka.
- Obsmażyć na rozgrzanej patelni do uzyskania złotego koloru.
- Dopiec w piekarniku w temperaturze 100°C przez 15 minut.
Składniki
- Pieczarki - 50 g
- Szczypiorek - 30 g
- Natka pietruszki - 30 g
- Mięta świeża - 30 g
- Olej roślinny - 100 ml
- Sól - szczypta
Przygotowanie
- Pieczarki oczyścić.
- Szczypiorek, miętę, natkę pietruszki, olej oraz sól zmiksować na najwyższych obrotach przez około 5 minut (Thermomix)
- Przefiltrować oliwę przez sitko.
- Pieczarki wraz z oliwą umieścić w worku próżniowym i zamknąć, odsysając powietrze.
Składniki
- Pasta miso - 13 g
- Sos sojowy - 40 ml
- Masło - 10 g
- Bulion drobiowy - 100 ml
- Pieczarki - 50 g
- Grzyby shiitake - 20 g
Przygotowanie
- Pieczarki oraz shiitake oczyścić, pokroić i
- Dodać pastę miso, następnie bulion oraz sos sojowy.
- Całość zredukować, zblendować na gładko i przetrzeć przez sito.
- Ponownie zredukować, montując sos masłem. Doprawić do smaku.
Składniki
Chipsy z pora:
- Por - 40 g
- Olej - do smażenia
- Sól - do smaku
Galaretka drobiowo-grzybowa:
- Bulion drobiowo-grzybowy - 100 ml
- Żelatyna - 3 g
Przygotowanie
Chipsy z pora:
- Por pokroić w cienkie paski.
- Blanszować przez 30 sekund, następnie schłodzić w lodowatej wodzie.
- Osuszyć i smażyć w oleju rozgrzanym do 180°C na złoty kolor.
- Doprawić solą
Galaretka drobiowo-grzybowa:
- Bulion zagotować, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
- Przelać na płaską blachę i schłodzić do momentu stężenia.
