Składniki
-
4 duże pieczarki
-
ok. 200 ml oleju rzepakowego (tylko do przykrycia)
-
½ ząbka czosnku
-
½ gałązki tymianku
-
½ liścia laurowego
-
sól
Przygotowanie
- Pieczarki oczyść, zostaw w całości.
- Zalej olejem (mają być całkowicie przykryte).
- Dodaj czosnek, tymianek, laur i sól.
- Gotuj w 85–90°C przez 2–2,5 godziny (bez smażenia).
- Ostudź w oleju.
- Smak ma być maślany, delikatny, bez koloru.
(najlepiej przygotować dzień wcześniej)
Składniki
-
1 polędwiczka wieprzowa (250 – 300 g)
-
sól morska
-
biały pieprz
-
1 łyżka oleju rzepakowego
-
20 g masła
-
1 ząbek czosnku (lekko zgnieciony)
-
1 gałązka tymianku
Przygotowanie
-
Oczyść, posól i popieprz.
-
Obsmaż na oleju z każdej strony na złoto.
-
Dodaj masło, czosnek i tymianek, polewaj mięso.
-
Doprowadź do 73°C w środku (patelnia + piekarnik lub tylko patelnia).
-
Odstaw na 5 minut, pokrój w medaliony.
Składniki
-
200 g pieczarek
-
1 mała szalotka
-
10 g masła
-
70 ml jasnego wywaru drobiowego
-
25 ml śmietanki 30%
-
1–1 ½ łyżeczki octu sherry
-
2–3 krople sosu sojowego
-
świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Pieczarki przekrój i mocno przypal na suchej patelni (prawie czarne).
- Dodaj masło i drobno posiekaną szalotkę, smaż krótko.
- Zalej wywarem, gotuj 10 minut.
- Zblenduj bardzo gładko, przetrzyj przez sito.
- Dodaj śmietankę, sos sojowy.
- Na sam koniec dopraw octem sherry i pieprzem.
- Sos ma być intensywny, ale świeży.
Składniki
-
350 g selera korzeniowego
-
100 g ziemniaka
-
40 g masła
-
ok. 70 ml ciepłego mleka
-
kilka kropel soku z cytryny
-
sól, biały pieprz
Przygotowanie
-
Seler i ziemniaka pokrój, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
-
Odparuj, zmiksuj z masłem i ciepłym mlekiem.
-
Dopraw solą, białym pieprzem i kilkoma kroplami cytryny.
-
Przetrzyj przez sito – purée ma być idealnie gładkie.
