Wybierz przepis
Mus z piersi kurczaka faszerowany pieczarkami
Puree z topinamburu
Szyszki z polenty z chili i pieczarką
Sos tymiankowo-pieczeniowy oraz piana z pieczarek
Cygaretka z proszkiem pieczarkowym
Składniki
- Pierś z kurczaka 400 g
- Śmietana 30% – 120 ml
- Białko jajka 1 szt.
- Sól, pieprz do smaku
- Pieczarki 250 g
- Masło 20 g
- Tymianek świeży – 1 gałązka
Przygotowanie
Farsz pieczarkowy
- Pokrój pieczarki oraz cebulę w drobną kostkę.
- Podsmaż na oleju z odrobiną tymianku.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Odstaw do ostygnięcia.
Mus z kurczaka
- Zmiksuj pierś z kurczaka na gładko.
- Dodaj białko i śmietanę – miksuj do powstania jednolitego musu.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Rozsmaruj mus w formie silikonowej , na środek ułóż farsz pieczarkowy zakryj znów musem z pieczarek
- Pieczemy w funkcją pary w piecu 180°C przez 20 minut
- Przed podaniem delikatnie smarujemy sosem tymiankowym i podpalamy dla karmelizacji .
Składniki
- Topinambur 200 g
- Seler 150 g
- Śmietanka 30 % 100 ml
- Masło 40 g
- Sól do smaku
Przygotowanie
- Obierz topinambur, pokrój i gotuj w mleku do miękkości.
- Odcedź (pozostaw trochę mleka).
- Zblenduj z masłem, dopraw solą.
- Utrzymuj w cieple.
Składniki
- Polenta (kaszka kukurydziana) 120 g
- Bulion warzywny 400 ml
- Pieczarki 150 g
- Chili drobno siekane 1 szt.
- Masło 20 g
Przygotowanie
- Podsmaż pokrojone pieczarki.
- Zagotuj bulion, dodaj polentę, mieszaj do zgęstnienia.
- Dodaj masło, chili oraz pieczarki.
- Z masy formujemy kulki , podwójny panierunek i smażymy na głębokim oleju
Składniki
Sos tymiankowo-pieczeniowy
- Bulion drobiowy 400 ml
- Cebula 1 szt.
- Masło 20 g
- Tymianek 2–3 gałązki
- Czerwone wino 50 ml (opcjonalnie)
- Sos pieczeniowy w proszku 1 łyżka (lub domowy demi-glace)
Piana z pieczarek
- Pieczarki 150 g
- Cebula 1 szt.
- Olej 30 ml
- Śmietanka 30% – 150 ml
- Lecytyna słonecznikowa 2 łyżeczki
Przygotowanie
Sos tymiankowo-pieczeniowy
- Podsmaż cebulę na maśle.
- Dodaj wino i zredukuj.
- Wlej bulion, dodaj tymianek i sos pieczeniowy.
- Gotuj do zagęszczenia, przecedź.
Piana z pieczarek
- Zmiksuj pieczarki ze śmietanką i zagotuj.
- Przecedź.
- Dodaj lecytynę, przelać do syfonu.
Składniki
- Masło 15 g
- Mąka 15 g
- Białko 15 g
- Cukier puder 5 g
- Sproszkowana suszona pieczarka 2 łyżki
Przygotowanie
- Wszystkie składniki mieszać ze sobą, wyłożyć, na matę silikonową .
- Piecz 6–8 min w 180°C.
- Po wystygnięciu oprósz zmieloną, wysuszoną pieczarką.
