Wybierz przepis
Bulion warzywno-jagnięcy
Farsz
Ciasto na ravioli
Sos
Wykończenie
Składniki
- żeberka jagnięce – 1 pasek, ok. 300 g
- marchew – 1 szt. (ok. 120 g)
- seler korzeniowy – 1⁄2 szt. (ok. 150 g)
- pietruszka korzeniowa – 1 szt. (ok. 100 g)
- por – 1⁄2 szt. (ok. 80 g)
- cebula – 1 szt. (ok. 150 g)
- czosnek – 1 główka
- pieczarki - 50 g
- tymianek suszony – 1⁄2 łyżeczki
- sól – do smaku
- woda – 1,2 l
(baza dania wykorzystany do farszu oraz obu sosów)
Przygotowanie
- Żeberka jagnięce zalać wodą, dodać, zrumienione wcześniej na suchej patelni warzywa, warzywa, czosnek i tymianek.
- Aby wzmocnić smak bulionu dodaliśmy także pokrojone w plastry pieczarki.
- Gotować na wolnym ogniu ok. 90 minut.
- Mięso wyjąć, bulion przecedzić i zachować do dalszych etapów.
Uwaga technologiczna:
Warzywa zrumienić na suchej patelni przed dodaniem do bulionu.
Cebulę opalić nad gazem lub jak w naszym przypadku również na patelni, przekrojoną na pół, pozostawioną w łusce by uzyskać jeszcze większą głębię smaku.
Natkę pietruszki zachować do dekoracji dania.
Składniki
- ugotowana jagnięcina z bulionu – ok. 180 g
- warzywa z bulionu (marchew, seler, pietruszka, por) – ok. 120 g
- cebula z bulionu – 1 szt.
- czosnek z bulionu – 2–3 ząbki
- świeżo mielony pieprz – do smaku
- cynamon – szczypta
Przygotowanie
- Mięso oddzielić od kości, połączyć z warzywami z bulionu, cebulą i czosnkiem.
- Doprawić pieprzem i szczyptą cynamonu.
- Zmiksować lub bardzo drobno posiekać. My wykorzystaliśmy w tym celu thermomix.
Składniki
- mąka pszenna – 160 g (ok. 1 szklanka)
- jajko – 1 szt. (M)
- oliwa z oliwek – 1 łyżka (10 ml)
- sól – szczypta
Przygotowanie
Ciasto rozwałkować cienko, nadziać farszem i uformować ravioli. U nas to forma kwiatu.
Składniki
Sos pieczarkowy
- pieczarki (samodzielnie wyhodowane) – 200 g
- cebula – 1⁄2 szt. (ok. 75 g)
- sok z kiszonych ogórków – 1–2 łyżki (15–30 ml)
- bulion warzywno-jagnięcy – 200 ml
- śmietanka 18% – 100 ml
- sól – do smaku
Sos żurawinowo-malinowy z nutą limonki
- żurawina suszona – 50 g
- maliny mrożone – 100 g
- bulion warzywno-jagnięcy – 100 ml
- sok z limonki – 1–2 łyżeczki (do smaku)
Przygotowanie
Sos pieczarkowy
- Cebulę i pieczarki zeszklić, dodać sok z kiszonych ogórków, następnie bulion.
- Zredukować, dodać śmietankę, zblendować i przetrzeć przez sito.
Sos żurawinowo-malinowy
- Żurawinę namoczyć, połączyć z malinami i bulionem, dodać sok z limonki. Zblendować i przetrzeć.
Składniki
Dekoracja
- papier ryżowy – 1 arkusz
- natka pietruszki – 1–2 łyżki, drobno posiekana
Przygotowanie
- Ravioli ugotować. Nasze ravioli zostało “ugotowane” w piecu konwekcyjnym (20 minut, 120’C, 100% zaparowania).
- Podawać z sosem pieczarkowym i akcentem sosu żurawinowo-malinowego.
- Udekorować chipsem z papieru ryżowego i natką pietruszki oraz plastrami pieczarki duszonymi w soku z kiszonego ogórka by zachowały swoją jasno kremową barwę..
