Wybierz przepis
Danie główne
Składniki
- 160 ryżu arborio lub carnaroli
- 640 rosołu
- 1 szalotka
- 1 łyżka selera naciowego pokrojonego w kostkę
- 250 g pieczarek
- 30 g parmezanu
- kilka łyżek oliwy
- 20 g masła
- skórka z połowy cytryny
- 80 g białego wytrawnego wina
- 2 ząbki czosnku
- Gałązka lub szczypta tymianku
- 2 łyżki mascarpone
Przygotowanie
- Pieczarki kroimy w cząstki i smażymy na mocno rozgrzanej oliwie ze szczyptą soli. Kiedy będą pięknie złociste przekładamy je do miseczki, a na patelnie dodajemy odrobinę oliwy i masło.
- Na patelni dusimy szalotkę tak, by była lekko zeszklona. Dodajemy seler naciowy, mieszamy, dodajemy ryż mieszamy, podlewamy winem, dodajemy tymianek, mieszamy i odparowujemy wino.
- Następnie dodajemy bulion na 3-4 razy, za każdym razem delikatnie mieszamy, potrząsamy patelnią i dokładnie zagarniamy wszystkie ziarenka ryżu, tak by zawsze były przykryte płynem. Po ok 20 minutach ryż powinien wchłonąć cały płyn. Wtedy możemy spróbować ryżu czy jest już gotowy, jeśli ziarenka ryżu wciąż trzymają strukturę, są sprężyste, a jednocześnie ugotowane risotto jest gotowe.
- Teraz dodajemy pieczarki, mascarpone, tarty parmezan, skórkę z cytryny i świeżo mielony pieprz. Jeśli jest zbyt zwarte możemy dodać jeszcze odrobinę bulionu, by miało luźniejszą gładką konsystencje. Gorące przykrywamy jeszcze na 2-3 min. by „naciągneło”.
- Podajemy posypane dodatkową porcją parmezanu, świeżo mielonym pieprzem i płatkami surowych pieczarek.
